Суббота, 20.04.2024, 15:25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Республика Северная Осетия - Алания | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приветствую Вас Гость | RSS | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У осетин с древних времен основной пищей было мясо, главным образом в отварном виде, и хлебные изделия (в основном кукурузные чуреки, а также пшеничные пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения). Гостю, например, принято было подавать на блюде три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные изделия также по три вместе. На поминальном столе количество пирогов обязательно должно было быть четным. Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще варилось целой тушей или большими кусками. Приправой служил соус из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Очень популярен был и шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса. Прежняя осетинская кухня в принципе не отличалась разнообразием блюд. Заправка первых и вторых блюд овощами, помидорами, томатной пастой, обжаренным луком и другими приправами не практиковалась. Ныне эти компоненты вошли в осетинскую кухню. Изменилась и кулинария строго осетинских национальных блюд. Если раньше традиционные осетинские блюда готовили из пресного теста, замешенного на воде или сыворотке, то в настоящее время для теста используется молоко и кефир с добавлением маргарина и яиц, что улучшает вкусовые качества пирогов, помогант им дольше сохранять свежесть и пышность. Изменились также закладки многих мясных блюд. Осетинская кухня не развивается изолированно. Она неразрывно связана с кулинарией других народов, особенно кавказских, сохраняя при этом свои особенности. В свою очередь осетинские блюда, особенно пироги, украшают столы многих народов Кавказа. Национальный осетинский стол имеет свой непреложимый этикет, согласно которому во главе стола сажают тамаду — наиболее уважаемого и красноречивого старейшина и остальные приглашенные по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые. Существует строгий порядок в подаче различных частей мяса, а также в его распределении между сидящими. Издавна самыми почетными частями туши считались шея и голова: их подавали старшему по столу. В качестве приправы к мясу готовился соус (цахдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне. И в настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики. Перечень некоторых блюд осетинской кухни: Дзыкка (дзикка) — блюдо приготовляется из свежего осетинского сыра, пшеничной муки и сыворотки. Ахсарфамбал — шашлык из кусков легкого или печени животного, обернутый в сальник и поджаренный на вертеле. Арака — осетинская водка из кукурузы. Крепость — от 25 до 50 градусов и выше (после двойной перегонки). Баганы — осетинское пиво. Къуымал — квас. Куфеи — кушанье из поджаренной кукурузной муки. Месин — кислое молоко. Нартхор — хлеб из кукурузы. Хъадуржын — осетинский пирог с фасолью. Фыдджин — осетинский пирог с мясом. Уалибах — осетинский пирог с сыром. Цахараджын — осетинский пирог с листьями свеклы. Сера — каша из кукурузной муки, приготовленная на сыворотке. Сувели — горьковатая на вкус съедобная трава. Цаку — воздушная жареная кукуруза. Чурек — кукурузный или просяной хлеб. Рецепты некоторых блюд осетинской кухни: Осетинский пирог со свежим сыром (Уæлибæх) Пшеничную муку просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежий кефир или теплое молоко, положить размягченный маргарин, соль, хлебную соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто дрожжевое, то оставить на расстойку на 2—3 часа, с содой — на 30—40 минут. Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр тщательно размять, хорошо перемешать и разделить на части(по количеству пирогов). Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5 — 1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разравнять фарш по поверхности лепешки на 3—4 см от края лепешки, затем концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Разравнять поверхность пирога ладонью, перевернуть и опять разравнять, придав ему округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на подогретую и смазанную маслом сковороду. Посередине пирога на верхней стороне сделать надрез или круглое отверстие. Выпекать до появления «румянца». Подавать на стол горячими, обильно смазав сливочным маслом. Осетинский пирог с мясом (Фыджин) Курица под сметанным соусом (Карчы лывзæ æхсыры сæртимæ) Видео-рецепт приготовления осетинских пирогов: |
Меню сайтаСтатистикаОнлайн всего: 2 Гостей: 2 Пользователей: 0 Календарь
Архив записей |
Copyright MyCorp © 2024 |
Бесплатный конструктор сайтов - uCoz |